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健康管理师基础知识第七章营养与食品安全

发布时间:2021-3-29 14:44:03   点击数:
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第七章营养与食品安全第一节营养学基础1.营养的概念2.营养素概念及种类,人体七大营养素3.营养素分类,宏量营养素,微量营养素种类,维生素矿物质分类4.常量元素微量元素的定义及种类,脂溶性维生素和水溶性维生素的特点及种类5.膳食营养素参考摄入的种类的名称及特点6.产能营养素种类及能量系数7.碳水化合物作用8.单糖、双塘、糖醇、寡糖、多糖的分类9.血糖生成指数定义,GI值高低各代表什么,高中低GI值的标准10.碳水化合物参考摄入量及食物来源11.脂类分类(按脂肪酸长度、饱和度、空间结构等)12.脂类生理功能13.必须脂肪酸脂类及生理功能14.膳食脂肪参考摄入量:脂肪20~30%15.蛋白质分类(完全、半完全、完全定义)16.氮折算成蛋白质的折算系数及换算17.氨基酸基本概念(必须氨基酸分类、条件必须氨基酸分类)18.氮平衡定义及各种情况举例19.蛋白质的生理功能20.蛋白质的互补作用及原则21.蛋白质推荐摄入量及食物来源22.脂溶性维生素及水溶性维生素的分类及各自主要作用23.常量元素及微量元素的分类及各自主要作用,主要是钙铁锌第二节平衡膳食1.平衡膳食定义及食物分类2.三大产能营养素功能标准3.一般人群膳食指南内容6条4.中国居民平衡膳食宝塔各层食物种类及数量5.备孕期妇女膳食指南5条6.孕早期妇女膳食指南5条7.孕中、晚期妇女膳食指南5条8.哺乳期妇女膳食指南5条9.6月龄内母乳喂养指南6条10.6~12个月婴幼儿喂养指南6条11.学龄前儿童(1~3岁)膳食指南8条12.学龄儿童(6~17岁)膳食指南4条13.中国老年人膳食指南4条14.素食人群膳食指南5条第三节保健食品1.保健食品定义及我国保健品分类2.保健食品必须符合下列要求3.如何看待和选择营养和保健食品4.如何鉴别保健食品第四节食品安全1.食品安全定义2.食源性疾病概念及基本特征3.食源性疾病包括急性中毒和慢性中毒,也包括食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病。4.食物中毒定义、特点及分类5.食物中毒预防健康管理师是从事个体和群体健康的检测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员。健康管理跨越医学、营养学、心理学、中医学、运动学、康复学及慢病管理等多学科,健康管理师是健康产业最紧缺的复合型人才!健康管理师不仅是一种执业资格、一种技能;是未来最紧缺的人才;而且普罗大众学习了相关的健康管理的知识,也更能用其来帮助自身正确认知自身的健康状况,及时的从健康管理的角度,防患于未然;而且还能帮到家人及周围的人。健康管理的知识就像营养知识一样,是从另一个层面、另一个角度,让人们认识到关于健康的意义,健康管理的重要性,健康管理的方式方法。在最早诞生健康管理的美国,健康管理发展日益迅速。目前,有万的美国人在大约个健康管理组织中享受医疗服务,超过万的美国人成为健康管理计划的享用者。美国的权威专家预言:“二十一世纪是健康管理的世纪”!健康是第一财富,也是高品质生活的基本保证!第七章营养与食品安全营养的概念:机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对人体有益的物质,作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养素概念:是机体为了维持生存、生长发育,体力活动和健康,以食物的形式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类。分类:7大类:碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多,在膳食中所占比重大,称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为:“微量营养素”。常量元素:矿物质中有的在体内含量较多,大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在mg以上者,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。微量元素:体内含量小于体重的0.01%,每人每日膳食是需要量为微克至毫克的矿物质,人体必需的微量元素包括铁,碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴共8种。氟属于可能必需的微量元素。维生素14种:脂溶性的:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;水溶性的:维生素C、B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、胆碱、生物素。健康管理师是对健康人群、亚健康人群的健康状况、生活方式和居住环境进行评估,为个人和群体或个人健康和疾病的检测、分析、评估以及健康维护和健康促进的专业人员。健康管理师跨越医学、营养学、心理学、中医学、运动学、康复学及慢病管理等多学科,是健康产业最紧缺的复合型人才!例题1、人体所需的营养物质包括A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素解析:营养素分类。例题2、营养对人体的生物学作用包括以下哪A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.体力活动的需要D.构成机体组织器官E.努力做事的需要解析:营养的主要作用。例题3、下列哪些是人体所需的微量元素A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠解析:微量元素与微量营养素的定义。例题4、下列哪些属于微量营养素A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物解析:微量元素与微量营养素的定义。

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